脂の乗った身厚な原料を使い長年引き継がれた秘伝のタレに漬け込み、長時間干し込むことで魚のタンパク質を旨みに変え（酵素の働きでタンパク質が分解旨み成分が増加する。また、乾燥により余分な水分が飛び旨みが凝縮する）美味しく仕上げてます。色や形にもこだわり売り場や食卓でも見栄えのする飴色で、1枚1枚手作業で形を整えております。